Технологическая карта приготовления блюд для общепита
Сведения об образовательной организации. Информация о курсовой подготовке педагогов. Сведения о руководящих и педагогических работниках. Информация о классных руководителях. Аттестация педагогических и руководящих работников.
Технологическая карта ТК в общепите — это «паспорт» блюда, документ, в строгом соответствии с которым повар готовит каждую позицию меню. С 1 января года ТК — обязательное условие работы кафе или ресторана. Детали прописаны в СанПиН 2. Изображение на Unsplash. Документ содержит исчерпывающую информацию о блюде, в частности:. Для некоторых сфер могут понадобиться дополнительные сведения.
Содержит рецептур технологических карт с уточненным химическим составом, включая витамины и минералы. Сборник технологических нормативов сборник рецептур основан на действующих СанПин 2. В Сборнике рецептур для питания школьников Перевалова есть Приложения в которых содержатся нормы разных аспектов:.
